香辣牛腩煲

主材牛腩

配料葱姜蒜桂皮草果八角干山楂干辣椒豆瓣酱冰糖

调味料生抽老抽料酒香醋

做法

1如图准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。

2牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。

3水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。

4锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白桂皮草果八角和干辣椒爆出香味。

5调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。

6转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。

7加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。

小贴士

1香料不宜过多，否则会抢了肉香味。

2炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。

3加冰糖的妙处有三中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。

4豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。

5具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。