梅菜扣肉做法（2）

原料五花肉三块大约1000克，梅干菜200克。

调料植物油，葱白三段，姜一小块，蒜半头，料酒，白糖，海天老抽，海天酱油，蚝油，李锦记蒸鱼豉油，盐，十三香，大料，炖肉老汤。

做法

1将五花肉切成正方块洗净备用，梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。

2大锅里沸水中放入五花肉姜片，大料氽烫一小会挤出血水。

3将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了。

4五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米宽4厘米厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平。

5取一个碗倒入海天老抽海天生抽蚝油李锦记蒸鱼豉油盐十三香一起搅拌做成调料汁备用。

6同时，另取一平底锅，倒入少许油，油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒一下再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会，盛出倒入铺好的肉上面。

7将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出。

8然后取出汁，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

9再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上即可。

小贴士:

1五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成21比例的，更好吃。

2五花肉的薄片每片约长8厘米宽4厘米厚0.5厘米，不能太厚。

3如果喜欢更咸点的，炒梅菜的时候可以再加点盐。

4蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。