豆腐结烧肉

【主料】五花肉

【配料】豆腐皮胡萝卜腐竹葱生姜

【调料】盐冰糖八角干辣椒味极鲜酱油草菇老抽味精

【做法】

1带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小。

2把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮23分钟。

3关火，用笊篱捞出。

4准备其它配料。胡萝卜去皮腐竹切段。葱姜干辣椒段必不可少。

6炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖。

7一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。

8不要着急！等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。ok！把肉放进去的同时马上把火开大。

9快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

10倒入八角干辣椒。

11葱段和姜丝也一并倒入。

12根据自家口味调入盐。

13继续翻炒，目的是将调料炒出香味。

14换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。

15再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准。

16胡萝卜切成滚刀块，放入。

17豆腐结也放入。

18倒入适量料酒。

19味极鲜酱油草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟。

20揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为腐竹不耐久煮。

21翻炒均匀，盖上盖子，继续23分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，ok~~