牙签炒烤肉

材料带一点肥的嫩羊糕肉半斤到一斤都可，辣椒面孜然粉和盐各适量

辅助材料牙签一把

做法

1羊肉半解冻时切片；

2切薄片的羊肉，稍微折叠几个层次用牙签穿透，肉片长的一根牙签串一片肉，肉片小的一根牙签也可串两片甚至更多的肉；

3锅中倒入少量油，或者像我一样取一些肥的部分小火炼羊油；

4炼出羊油后把肉渣去除；

5开大火，加入串好的羊肉快速翻炒使羊肉变色；

6炒到羊肉自然析出水分；

7加入辣椒面翻炒均匀；

8再依次加入大量孜然粉和适量的盐；

9继续快速的翻炒；

10到锅中羊肉析出的汤汁收净，羊肉均匀裹上辣椒和孜然即可关火，无需恋战，久炒肉老。

小贴士

1炒烤肉要想嫩一定要尽可能选嫩嫩的羊羔肉，然后片的越薄越好，下锅时间短，且大火快炒，水分收净立即关火，这样不容易炒得咬不动；

2新疆风味的炒烤肉调味料仅需辣椒孜然和盐，都在后半程放，不加酱油等其他调味品，口味重的多放，颜色靠辣椒粉不靠酱油；

3炒烤肉时带点肥吃起来更有味，我图片里的肥肉还是少了点。