西北大肉菜-牙签肉

食材

澳洲羊肉 350克

干红辣椒 100克

料酒 30毫升

酱油 30毫升

白糖15克

盐巴 少许

花椒 15克

大蒜少许

姜 少许

葱段少许

淀粉 2小勺

白芝麻少许

色拉油500ml

孜然粉少许

做法

1. 羊肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长2cm宽0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽。

2. 取200ml清水倒入锅中，再放入花椒，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。

3. 在羊肉片中调入花椒水孜然粉淀粉白砂糖酱油盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟，然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签串起。

4. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油分。

5. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段剩余的花椒大葱花姜末和蒜茸爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀，最后撒入白芝麻即可。