凉拌腰花

主料猪腰2个，大葱1根

调料生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜，盐，辣椒油，香油，花椒

做法

1.腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块。

2.打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡。

3.取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油，香油调成料汁。

4.浸泡的腰花片捞出沥水，烧一锅清水。

5.水开后，下入腰花片，用筷子划散，腰花变色，水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水。

6.大葱斜刀切片装入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌匀即可。

小贴士

1，腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味。

2.腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感。

3.对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源，要去除干净以保证口味。