粉蒸排骨(2)

所需的所有原料，辅料及调料

1， 主要原料肋排一斤。

2，调料料酒20ml，海天海鲜酱油20ml，五香粉适量，盐3g，白糖5g。

3， 蒸肉粉原料 香米150g。

4， 蒸肉粉辅料八角3枚，花椒40粒，茴香2g，香叶2片，桂皮2小根，丁香2g，干红辣椒2根。

5， 粉蒸排骨垫底辅料土豆一个。

蒸肉粉的自制过程

6，香米淘洗2次，提前用水泡发2小时。然后撇干水分。

7， 锅中不用放油，直接将泡发过后的香米倒入锅中，用小火翻炒。

8， 之后加入各种蒸肉粉辅料八角3枚，花椒40粒，茴香2g，香叶2片，桂皮2小根，丁香2g，干红辣椒2根，继续翻炒。

9， 待香米的颜色曾均匀的淡黄色即可关火。

10，然后将炒好的炒香的米及辅料全部用研磨机研磨粉碎。蒸肉粉就做好了。

最后的制作过程

11， 排骨提前用姜丝，蒜瓣以及调料 料酒20ml，海天海鲜酱油20ml，五香粉适量，盐3g，白糖5g，腌制1小时以上。

12， 土豆洗净，刮皮，切滚刀。

13，在小蒸笼上铺一层锡纸，然后将土豆块平铺在锡纸上。

14，然后将腌制过后的排骨，放在蒸肉粉上滚一圈，让其均匀沾上蒸肉粉。

15，将裹有蒸肉粉的排骨依次平铺在土豆块上。

16， 入蒸锅，大火烧开水后转中火，蒸40分钟左右即可。

吃前可以撒些葱花，红椒丁装饰。

小贴士

1，做蒸肉粉，米的选择可以用普通的大米，或者长形的米或者香米都可以。

2，米同样也可以不用泡发，直接炒，不泡发的米炒的时间相对长一点，泡发过后的米，炒的时候因为有水分可能有点粘锅，其实放在微波炉或者烤箱里烤熟成淡黄色也是可以的。

3，排骨要提前腌制1,2个小时，更入味。

4，关于制作蒸肉粉用到的花椒八角等辅料，也可以直接用十三香粉代替，更简易方便。