泡椒澳洲牛肉粒

原料牛肉250g，青辣椒3根，泡椒10根，花椒15g，白芝麻5g，葱姜蒜末适量。

调料生抽30ml，黄酒15ml，白胡椒粉1g，糖10g，盐1g，啤酒30ml。

做法

1牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心，肉质虽为牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，颜色稍深，内纤维有细的倾向，适合切成粒炒着吃，亦或者品相好的切成厚片烤着吃，也很柔嫩美味。

2切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑，要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。

3切好的牛肉粒放1汤匙生抽+1汤匙黄酒+白胡椒粉抓匀腌制半个小时。

4锅中倒入橄榄油，大火烧制约7成热放入牛肉粒，下锅后不要频繁翻动，待一面变色后翻面煎另外一侧。

5牛肉用高温煎至变色即可，高温下锁住肉汁，吃起来更香嫩。

6辣椒切丁，姜蒜切碎。

7锅中倒少许底油，放入姜蒜花椒炒香底油。

8再放入葱花青辣椒和泡椒炒香。

9放入煎好的牛肉粒，加1汤匙生抽糖盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒，大火收汁。

10汁收浓后撒上白芝麻出锅即可。

小贴士

1牛肉在冷藏室自然退冰，但切的时候建议，没有完全退冰的状态下是最好切的。切出来的肉也会更加均匀。

2煎牛肉的时候，时间勿长，避免过度烹饪，使牛肉老化。