水煮肉片（私房做法）

【主料】猪瘦肉一块

【配料】莴笋黄豆芽黑木耳小青菜腐竹平菇各适量

【调料】

1葱段姜末蒜末

2干辣椒段川花椒川海椒面郫县豆瓣酱盐料酒白糖味精

【做法】

一准备肉片

1猪瘦肉一块，洗净控干水分。

2切成薄片。

3取一个碗，将切好的肉片放入其中。

4加入适量料酒白胡椒粉淀粉少许盐味精，搅拌均匀。

5拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟。

二准备配菜

1青菜一把。

2其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋黄豆芽黑木耳小青菜腐竹平菇。

三烫熟配菜

1锅子里放入清水，烧滚后，将除小青菜外的所有配菜倒入。

2时间不能长，都是很好熟的菜，水再次烧沸即可捞出。

3将小青菜丢进去，打个旋就好。

4将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。

四焙香干辣椒和花椒

1干辣椒67个，川花椒一把。

2锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。

3放在案板上，用刀子先切一切。

4再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

五水煮汤汁的熬制

1锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺。

2中小火炒出香味。

3加入生姜末。

4继续翻炒。