肉卤蛋

原料鸡蛋6个鸡翅中6个鸡翅根6个鸡爪6个鸭叉骨250克老卤一大碗

调料葱1根姜1小块八角2颗香叶4片桂皮1段草果1个陈皮花椒小茴香和干红辣椒适量料酒生抽老抽冰糖适量

做法

1鸡蛋洗净，凉水入锅，煮开，小火继续煮5分钟，关火，焖两分钟；

2取出过凉，剥皮取蛋；

3鸡翅中鸡翅根鸡爪清洗干净，鸡爪子提前逐个剪去指甲；

4入开水中焯一下，开锅后继续滚煮两分钟；

5全部变色后，捞出冲凉，洗去表面杂质；

6鸭叉骨清洗干净；

7入开水中焯一下，变色后捞出冲凉，洗净表面浮沫；

8葱切段，姜切片，各种香料清洗干净；

9和老卤一同下锅，添加适量水，大火煮开；

10把处理好的肉和骨头入锅，大火煮开，转小火卤制；

11添加料酒去腥，并根据需要适量添加老抽生抽和冰糖，调整卤水味道；

12添加剥好的鸡蛋，一起卤制；

13大约卤制25分钟即可，关火，晾凉，各种卤味可以继续浸泡在卤汁内几小时，方便入味。

小贴士

1煮鸡蛋的时候，加点盐，鸡蛋不容易煮碎；

2煮好的鸡蛋过下凉，更容易剥壳；

3可以选择自己喜欢的其他原料，一同卤制；

4不同的原料，卤制时间不同，可以根据具体情况掌握入锅和卤制的时间；

5香料可以根据自己的选择自由添加，不必多而全；

6卤水过滤放凉后，可以密闭冷藏或冷冻保存，以便下次卤制的时候加入；

7老卤的加入，会让卤味更香。