经典大肉菜：糖醋小排

主材小肋排一斤

配料八角一个桂皮一小段花椒20料姜一块葱两根

调味料盐生抽老抽冰糖料酒香醋

做法

1八角桂皮花椒装入调料盒，在盖起来前冲洗干净，用炒锅烧半锅开水，加入调料盒姜和葱。

2排骨泡洗干净，凉水上锅烧开焯水，等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子，捞出排骨，直接放入步骤1烧开的炒锅中。

3排骨全部捞入炒锅后，如果水不够，加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒，数滴香醋，再次煮开后调中小火。

4煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时，开大火，加入盐一小勺，冰糖三大块。加入糖后收汁很快，不要再盖锅盖。

5还剩只到排骨一半的汤时，加入半勺老抽调色，这时候可以尝一下，不够咸可以加少量生抽。继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋。

6煮至汤汁快收干时加入熟芝麻，起锅前再加小半勺香醋翻匀即可。

小贴士

1步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。

2糖醋排骨以酸甜味为主，不可过咸，要注意控制盐量。

3我共加了三次醋，第一次只放数滴，完全是我煲汤时的习惯，去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味，但煮后醋酸会挥发，第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。

4加糖后不盖锅盖，汤汁收的很快，这时候不要走开。

5最终的味道以自己的口感为主，多试几次就会找到最适合自己的味道了。