橙香煎鸭胸

材料

鸭胸肉现磨胡椒粉肉豆蔻粉鲜橙table salt

做法

1在鸭胸的皮上用尖刀切1/4英寸见方的菱形交叉格注意不要切到肉。这一步最好在冷藏后进行，室温比较难操作。

2将鸭胸肉皮朝下放置，撒上胡椒粉和肉豆蔻粉。

3覆盖保鲜膜后，冷藏1小时以上，但不要超过12小时。

4烤箱预热185度。取出鸭胸肉，用厨房纸巾擦去其渗出的汁水。

5煎锅中小火加热，不用放油，鸭皮朝下放入，走油约10分钟；翻面，30秒。

6将鸭胸皮朝下，放入烤箱的烤架上；锅中的鸭油倒出，可留用。

7入烤箱，上下火，烘烤5分钟，取出静置5分钟。

8切片，撒上少许table salt，挤上几滴鲜橙汁，即成。

小贴士

1鸭胸肉在煎/烤的过程会大量出油，因此不必另外放油。

2走油时间越久，鸭皮就会越酥脆，随你喜好。

3鸭胸肉的生熟程度按个人口味而定，因此鸭胸肉的烘烤时间按实际情况来灵活增减。

4不建议添加盐来腌制肉类，以免使鸭肉在烹调过程中发紧，从而影响口感。如有需要，装盘后撒上少许 table salt 即可。