花椒扣肉

主料五花肉1000克

辅料花椒30克；葱姜适量

调料盐10克；糖10克；鸡精15克；料酒20克；酱油20克；红曲米10克

做法

1.先看看原材料其实挺简单

2.肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮

3.将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛

4.将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时。

5.煮好后的肉皮红又亮

6.将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中。

7.将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了。

8.锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火。

9.将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋。

10.将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁。

11.将肉块倒扣在盘中

小贴士

1.五花肉解馋尽量选择厚一点的五花肉，大约3厘米以上的厚度。

2.肉皮先刮净肉皮一定用刀反复刮干净，做出来的肉皮，才会红亮。

3.铁锅烙去毛肉皮刮净后，将铁锅烧热，肉皮朝下反复烙制，去掉猪毛。

4.冷水入锅煮肉块一定冷水入锅，这样能煮出油脂。

5.花椒大量放一斤肉放15克花椒。去除湿气最明显。

6.红曲米上色不炒糖色，直接用红曲米自然上色。

7.水煮一小时将肉中的肥油，通过水煮的方式，放入花椒，排去部分油脂。

8.煮后再切块煮熟之后，肉块已经定了型，切成方块最整齐。

9.再蒸二小时将切好的肉块，放入花椒，再小火隔水蒸2小时，基本就排去了大部分油脂，夏天吃也不腻人。