酱大骨
食材猪腿骨桂皮香叶八角草果莨姜生姜，精盐，面酱等 做法 1猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
2用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
3把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
4将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。 5锅里添足水，倒入两勺酱油放入香料。酱大骨所用的香料桂皮香叶八角草果莨姜生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。 6把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。 7为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
小贴士 1血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。 2酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋熏鸡蛋，卤肉等。 3骨髓含高量胆固醇和脂肪，故血压高兼肥胖者不太适宜食用。 7款各具特色的家常排骨做法
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳益精补血的功效。排骨除含蛋白脂肪维生素外，还含有大量磷酸钙骨胶原骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。今天跟大家分享7款各具特色的家常排骨。 一糖醋排骨 材料 猪仔排骨1斤冰糖75克酱油25克醋50克料酒25克葱段15克熟芝麻5克姜片15克油盐适量。 做法
1猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水； 2汆过排骨加料酒生抽姜葱码味20分钟； 3排骨上锅蒸酥烂； 4蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用； 5锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄； 6锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤老抽醋盐，放入排骨烧几分钟； 7待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。 二红烧排骨 原料排骨胡萝卜香菇大葱姜八角陈皮。 做法 1把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3放入水，水开时放入八角陈皮胡萝卜和香菇； 4放入调料，大火烧20-30分钟； 5上碟前5分钟放入鸡精淀粉水勾芡。
三川味土豆烧排骨 材料猪排骨300克土豆500克郫县豆瓣酱2大匙酱油2大匙料酒1大匙姜末15克大料2粒花椒10粒糖1小匙盐适量油。 做法 1将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，豆瓣酱剁碎待用； 2土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用； 3炒锅烧热，放入2大匙油，放入焯过水的排骨炒至金黄； 4放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味； 5加入酱油料酒炒匀； 6加入适量开水，烧开，加入大料和花椒； 7加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂； 8加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐糖调味即可。 四京都排骨 材料小排骨500克酱油1大匙料酒1大匙白糖1小匙盐1小匙番茄酱2大匙淀粉适量大蒜23瓣清水一点点。 做法 1买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。 2排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。 3腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥。 4将排骨炸一下，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约34分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。 5排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
五香辣排骨 原料豆豉辣椒蒜头盐油香辣酱酒醋麻油排骨香葱。 做法 1就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，腌15分钟后放少许生粉下锅蒸。 2下锅蒸8分钟，然后撒上香葱。 六薄荷蒸排骨 材料排骨薄荷生抽老抽鸡精盐白糖。 做法 1排骨加入生抽老抽鸡精一点盐一点白糖生油生粉，拌匀。 2放入切细的薄荷叶，再拌匀。 3放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。 4腌好后的排骨，再加上一两匙叉烧酱，拌匀。 5加少许水，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”。 6放入微波炉，选择微波20分钟即可。
七无锡排骨 材料排骨1000克洋葱60克青辣椒1个大葱1根生姜1小块大蒜10瓣大料适量桂皮适量耗油30克酱油30克料酒60克番茄酱30克冰糖30克盐根据自己的需要加。 做法 1排骨洗净，切成大块，并用酱油抹匀。 2辣椒洗净切段；洋葱洗净切大块；蒜洗净；姜洗净拍松；葱洗净切大段。 3炒锅内加入适量油，烧至七成热时，放入一部份辣椒洋葱姜块葱段大蒜炸香后捞出。 4将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出。 5锅内留少许油，再放入一部份新的辣椒洋葱大蒜葱段，放入排骨，再加入大料桂皮酱油耗油料酒冰糖番茄酱及适量清水或高汤，要能没过排骨的水，大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软，待汤汁基本收干的时候就可以出锅了，淋上锅中的余汁即可。 |
