黑椒羊肝

材料

羊肝黑椒汁橄榄油料酒青红辣椒淀粉

做法

1羊肝在自来水龙头下冲洗一下，然后去筋后切成条状。

2置于盆内浸泡1～2小时，清除残血；青红辣椒切圈。

3然后轻轻抓洗一下羊肝，盛入网篮中在自来水下冲净。

4羊肝用少许料酒腌5分钟，取出用厨房纸擦干水份。

5热锅冷油，下羊肝，中火两面煎至变色。

6下青红辣椒，继续煎至全熟，剔除残渣，盛出羊肝装盘。

7汤锅中加入清水，兑入黑椒汁，搅拌均匀后，煮至沸腾。

8然后水淀粉勾薄芡，淋在羊肝上，即成。

小贴士

1肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡。

2烹调时间不能太短，至少应该在中火煎5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。炒肝不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌寄生虫卵。

3热锅冷油，是煎羊肝嫩滑不沾锅的关键！

4如何判断羊肝是否熟透？用筷子在羊肝上戳一下，如没有血水流出，表明巳熟。