木樨肉

【原材料vs调味料】

【原材料】猪后腿瘦肉100克鸡蛋1个蒜苔1小把黑木耳1小把黄花菜1小把胡萝卜1/4根。

【调味料】甜面酱2汤匙酱油1/2汤匙山西老陈醋1/2汤匙。

【黑木耳黄花菜的泡发与焯烫】

1.黑木耳用冷水浸泡至发胀，加入少量生粉，用手搓洗几遍，搓掉黑木耳表面附着的灰尘杂质，用清水冲洗干净最好用冷水浸泡3～4小时，且泡发至体积为原先的3～4倍最好。但冷水浸泡也不是绝对的方法，如果想快速吃黑木耳，可以使用温水也就是和人体温度接近但不超过37度左右的水泡发，我在做饭过程突然想吃黑木耳的时候通常会采用这样的方法，泡发的木耳口感也q。但值得注意的是黑木耳都不要用高于50度的热水浸泡，一是影响黑木耳涨发的数量，二是影响涨发的质量，用热水发的木耳，口感粘软。泡发好的黑木耳，用生粉水搓洗，可以很好的祛除附着在木耳表面的灰尘杂质。

2.洗净的黑木耳用手撕成小块。

3.黄花菜用温水浸泡至发胀，加入少量生粉，用手搓洗几遍，搓掉黄花菜表面附着的灰尘杂质，用清水冲洗干净。

4.洗净的黄花菜用刀切成寸段备用。

5.锅里放入适量冷水大火烧开，放入黑木耳和黄花菜。

6.焯烫1分钟，用漏勺沥水捞出。

【木樨肉的炒制过程】

1.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液。

2.锅里放油烧至三四成热，倒入鸡蛋液，等蛋液随着油温的升高膨胀时，用铲子快速把蛋液划散成鸡蛋块，控油捞出备用。

3.原锅内视情况再添入少量食用油，烧至六成热。

4.猪肉先切成0.3cm厚的薄片，再切成粗细均匀的肉丝。

5.切好的肉丝放入油锅中，用铲子快速滑炒。

6.炒制肉丝变色，把肉丝用铲子扒拉到锅的一边。

7.锅里挤入约2汤匙甜面酱。

8.用铲子搅拌甜面酱，使面酱出酱香味。

9.把肉丝和甜面酱搅拌在一起，使每根肉丝均匀的被甜面酱包裹。

10.锅里淋入1/2汤匙酱油。

11.放入炒好的鸡蛋块。

12.放入焯烫好的黑木耳和黄花菜。

13.蒜苔去掉根部，用清水洗净用刀切寸段。

14.蒜苔段放入锅中，用铲子翻炒至断生。

15.胡萝卜用清水洗净去皮，用刀切细条。

16.胡萝卜条放入锅中，沿锅边淋入1/2汤匙山西老陈醋，用铲子翻炒均匀，即可出锅。