碎米肉丁

原料

猪里脊肉300克油炸花生米40克泡椒15克

调料

葱15克大蒜15克酱油15克白糖5克醋5克淀粉5克蛋清半个料酒20克盐6克

做法

1将里脊肉切成1厘米厚的大片，然后用刀的脊背拍松后切成0.7厘米见方的小丁，放2克盐10克料酒拌匀，然后放入蛋清和5克淀粉拌匀，待用；

2将泡椒去蒂切成碎末；

3花生去皮用刀剁成粗粒；

4葱切葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切蒜末；

5炒锅烧热放油烧热，放入肉丁改中小火将肉丁炒散炒变色；

6将炒好的肉丁拨到锅边，然后放入泡椒末还是中小火将泡椒末炒到油呈红色；

7放入葱花和蒜末炒香；

8将肉丁也放入一起炒匀；

9倒入调料汁；

10炒到料汁浓稠时放入花生碎和葱花炒匀后再淋少许熟油马上关火（花生一定要在起锅前放入，炒匀就关火，一定要快，这样才能保证花生的香脆。