千张小炒肉

材料千张2张猪瘦肉2小条脊骨上剔下来的肉生姜1片胡萝卜半个小葱3根

调料盐适量生抽老抽豉油白砂糖少许玉米淀粉香麻油

做法

↓1-2.将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用；猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽老抽少许白砂糖玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右；

↓3-4.锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫12分钟，捞出沥水备用；锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用；

↓5-6.就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮12分钟使千张透味；将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可盛出。