红烧藏猪肉

红烧藏猪肉

材料藏猪肉800克姜1小块大蒜4瓣葱白2段八角4个 三奈1个香叶2片桂皮1小段沙仁1个干辣椒12个冰糖15克白糖20克 盐1茶匙高度白酒200克清水100克

做法

1这就是藏猪肉，脂肪比一般的猪少一些；

2藏猪的个子偏小，看不了全猪，但可以看看它的肾，比较小；

3肉洗好后，切成3cm见方的小块，大蒜切片，葱白切段，老姜切片；

4肉入冷水锅，将水煮沸后继续煮2分钟捞起来，用温水把肉沫冲洗掉，沥干水；

5锅中放少许油，干辣椒剪段和桂皮香叶八角三奈沙仁放入热油，大火翻炒出香味；

6再下葱白段蒜片老姜片，翻炒出香；

7下藏猪肉块，中火煸炒至表层微黄；

8如果炒猪肉出油较多，就不用加油了，如果没有，加少许油，加入白糖，慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了；

9倒入煸炒好的藏猪肉，翻炒均匀至肉都上色；

10加入白酒和清水，加锅盖，大火煮沸后，关小火；

111个小时后，加入冰糖化开；

12再撒上适量的盐，大火收汁水即可。

小贴士

1肉的选用，如果是一般猪肉，应选用五花肉，以3层肥2层瘦为佳；

2因为我用的是藏猪肉，味比一般猪肉略重，所以调料加重了一点，如果用一般猪肉，料可稍减1/3；

3炒糖色的时，火不宜过大也不宜小，注意颜色变化和油泡变化。因为前面用了白糖，冰糖不宜过多，用点以提色即可；

4两次放油都放较少油即可。