豆腐丸子

【原材料vs调味料】

【原材料】老豆腐藜麦猪后腿肉。

【调味料】小葱芝麻香油食盐。

【藜麦的煮制过程】

1.藜麦放小碗里，加入适量冷水没过藜麦表面，用筷子搅拌几次沥掉水分。

2.砂锅内放入足量冷水，大火烧至锅里发出响声，洗净的藜麦放入锅中。

3.大火熬煮15分钟至藜麦熟表面开花，用漏勺将藜麦沥水捞出。

4.拉近看看，煮好的藜麦就是如图所示的样子。

【关于藜麦的营养】

藜麦是山西新特产，属于优质高蛋白碱性食物，低糖低脂，不含麸质，高膳食纤维，富含多种矿物质，维生素，还含有不饱和脂肪酸异黄酮等多种营养化合物，属于易热易消化食品，有淡淡的坚果清香口感独特。

【藜麦豆腐肉馅的调制过程】

1.老豆腐放入碗中，用擀面杖压制。

2.把老豆腐捣压成豆腐泥。

3.猪后腿肉先用刀切成薄片，再剁成末。

4.猪肉末放入豆腐泥中。

5.沥干水分的熟藜麦同样放入豆腐泥中。

6.用筷子朝一个方向搅拌，使三种食材搅拌均匀。

7.碗中加入适量食盐。

8.小葱洗净切成葱花。

9.葱花放入碗中，并淋入几滴芝麻香油。

10.用筷子朝一个方向搅拌，使食材与调味料混合均匀。

【藜麦豆腐丸子的制作】

1.右手用少量冷水蘸湿，抓取少量调好的豆腐馅在手心里。

2.右手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把右手竖立，弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，藜麦豆腐酱就会从虎口处挤出，把豆腐酱重新放回手掌心，反复挤出几次形成一个紧实的豆腐丸子。

3.用左手把右手虎口处的豆腐丸子取下。

4.所有做好的豆腐丸子。

【藜麦豆腐丸子的蒸制与装碗】

1.做好的豆腐丸子分散摆放在盘子里。

2.用勺子舀入适量鸡汤。

3.把盘子放入蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制8分钟，至豆腐丸子熟。

4.青菜叶和胡萝卜片放入开水锅中焯烫一下，控水捞出。

5.把豆腐丸子青菜胡萝卜片放入碗中，舀入鸡汤即可。

【豆腐丸子制作3步曲】

1.制作豆腐丸子最好选用老豆腐，水分少口感紧实，压制成豆腐泥制作丸子易成形不松散。

2.这款豆腐丸子我加入了一点粗粮――藜麦，也可以加入其他杂粮或不加。

3.加入少量肉末，肉末可以增加豆腐泥的粘性，使丸子不松散，且动物蛋白和植物蛋白相结合，营养更丰富，口感更鲜美。