菠萝咕噜肉

材料猪肉菠萝鸡蛋小番茄青椒

调料番茄酱白醋盐生粉糖料酒

做法

1猪肉切成小方块，放进大碗；

2加入1小勺盐；

3加入1小勺生粉；

4加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟；

5菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起；

6小番茄和青椒切成小块备用；

7腌好的肉里磕进一个鸡蛋；

8加入2大勺生粉；

9搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

10锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟；

11捞起沥油；

12肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油；

13倒出锅里的油，把番茄酱白醋白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁；

14倒入菠萝小番茄青椒，翻拌均匀后关火；

15倒入炸好放凉的肉；

16快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。

想要咕噜肉香脆一定要注意两点

1炸肉的时候要炸两次，第一次中火下锅，定型后转小火炸熟；捞起待肉放凉了以后，重新烧热油锅，倒进肉大火复炸一下让肉香脆；

2酸甜汁煮好先关火再倒入肉，快速兜匀，让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。