豆角炒肉丝

主料

扁豆角300克里脊肉100克

肉的调味料

料酒少许干淀粉5克酱油15克色拉油10克

炒菜时用的调味料

干辣椒2~3个小葱1棵大蒜5瓣生抽15克不要用颜色重的酱油，也可以不放酱油盐适量

做法

1准备主料，肉和扁豆角，因为是炒豆角丝，所以一定要用这种里面基本没有豆子的扁豆角；

2将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子粗细的丝状，然后放入撂跤和酱油搅匀，再放入干淀粉拌匀，最后放入色拉油拌匀；

3豆角去掉两边的老筋，斜着切成豆角丝；

4将过里放入水烧沸，放小半勺色拉油，放入豆角丝，再次沸腾后，将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用；

5将干辣椒剪成辣椒丝葱切成葱花蒜切成薄片；

6炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油，放入肉丝炒散，肉丝完全变色后盛出来；

7肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味；

8然后放入葱花和干辣椒丝爆香，都要用小火，以免调料炸糊了；

9放入豆角丝开中火，不停地翻炒大约炒3分钟，知道豆角丝完全熟透，放入酱油炒匀；

10放入超好的肉丝，放盐调味，炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火。