焦溜丸子

丸子原料

猪肉300克鸡蛋1个葱30克生姜1小块淀粉30克甜面酱20克花椒粉或十三香少许香油1小勺清水2勺料酒少许

调料汁原料

酱油2勺醋1勺白糖1勺料酒1勺清水半碗淀粉1/2勺盐2克

调料汁可以调的多一些，我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃

其它

葱段20克生姜2片大蒜3瓣切片干淀粉30克

做法

1将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅；

2将甜面酱香油葱末姜末淀粉鸡蛋花椒粉料酒都放入肉馅中；

3将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲；

4用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑；

5取一盘子，倒一些干淀粉将团好的丸子在里面滚一下；

6滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉；

7将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了；

8将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的；

9另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜炒出香味；

10将调料汁再次搅拌倒入锅中烧开；

11将炸好的丸子马上倒入；

12将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干；