蕨菜干炒腊肉

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　　干蕨菜特有一种持久熏香，回味悠长，口感醇厚，鲜香味美，与腊肉腊肠是神仙搭档，菜色秀色可餐，口感相融又相异，层次均匀，下饭的好菜！

　　材料腊肠一根，腊肉一块，干蕨菜

　　做法

　　1.干蕨菜用水泡软， 然后清理干净，切成小段备用。

　　2.腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净。

　　3.腊肉腊肠切成小片。

　　4.锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味。

　　5.把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。

　　干蕨菜的食疗功效

　　脱水蕨菜干制品，蕨菜为凤尾科植物蕨莱的嫩叶，分布黑龙江大兴安地区并是五大连池特产，被称为“山菜之王”，蕨菜味道鲜美，有野菜之香，营养丰富，深受百姓的喜欢。食用的方法多种多样，可与肉或其他蔬菜配料烧炒炖蒸等。

　　清热解毒杀菌清炎

　　1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，对湿疹疮疡肠风热毒发热不退等症有良好的作用。

　　2.扩张血管降低血压。

　　3.促进胃肠蠕动所含粗纤维能具有下气通便的作用。

　　4.清肠排毒，可增强体质。

　　5.抗癌近年来科学研究发现蕨菜还具有抗癌功效。

味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。

一炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋蘑菇茭白海鲜等。

二放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

四调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过 蒸煮炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作 热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

五味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹香甜芋茸等菜肴中不能加味精。