苏式酱汁肉

【原材料vs调味料】

【原材料】五花肉红曲粉。

【调味料】生姜1片八角1个桂皮1节葱段黄酒1勺冰糖适量食盐适量。

【五花肉的焯煮过程】

1.五花肉用清水洗净，切成3cm见方的块。

2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。

3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。

4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。

【红曲米水的调配过程】

1.取1/8汤匙红曲米粉。

2.锅里放入500ml冷水，放入红曲米粉。

3.锅里的水里即成淡淡的红色。

4.放入生姜片八角和桂皮。

5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。

6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。。

【酱汁肉的制作过程】

1.炒锅底部铺一层葱段，

2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。

3.倒入调配好的红曲粉水。

4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。

5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。。

6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。。

7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。

8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。

酱汁肉三诀窍第一肉要酥。第二色要红。第三糖要足。