焖干肉

【原材料和调味料】

【主要原材料】猪瘦肉五香豆腐干黄豆。

【配备原材料】西芹1小段胡萝卜1/2根。

【调味料】生姜葱段蒜瓣八角1个食盐1/2茶匙老抽1汤匙自制花椒水1勺清水1小碗。

【香干与黄豆的处理过程】

1.用刀把香干从中间一分为二切开。

2.再把每一半香干切成薄片或细丝。

3.黄豆用水提前浸泡，使黄豆吸收水分充分泡胀膨大。

4.泡胀的黄豆与切好的香干片放在盘子里。

5.加入1/2茶匙食盐。

6.用筷子把食盐与香干黄豆搅拌均匀。

【焖干肉的炒制过程】

1.猪瘦肉用清水冲洗干净，用刀切成薄肉片或细丝。

2.炒锅里倒入适量食用油，放入1个八角烧至油热。

3.切好的肉片放入油锅中，用铲子翻炒。

4.葱段生姜蒜瓣分切切成末。

5.炒至肉片由红变成白色，把切好的葱姜蒜末放入锅中。

6.倒入1汤匙老抽。

7.用铲子翻炒几下，使肉片上色。

8.锅里加入1勺自制花椒水或料酒，山西人做菜一般用的是花椒水。

9.拌好的黄豆香干均匀的铺在肉片上。

10.锅里加入1小碗清水，使水面与材料基本持平。

11.盖上锅盖中小火焖制20分钟左右。

12.直到锅里的水分基本收干，打开锅盖。

13.西芹摘去老茎用清水洗净，用刀顺着西芹的长度切成细条。

14.再把西芹条切成小粒。

15.胡萝卜去皮用清水洗净，用刀把胡萝卜先切成薄片再切成细条。

16.再把胡萝卜条切成小粒。

17.切好的胡罗卜粒和西芹粒放入锅中，用铲子搅拌均匀。

18.关火装盘即可。

【小贴士】

1.猪肉一般采用猪瘦肉，豆腐干最好用五香豆腐干，且豆腐干和猪肉的比例一般为1斤豆腐干配1两猪肉。

2.酱油建议使用老抽，起到上色的作用，但量不要太多，否则上色太重影响菜品的美观。

3.黄豆与香干先用食盐拌在一起，再铺在肉片上，这样制作好菜品时香干不易松散。

4.西芹和胡萝卜只是起点缀作用，可以不加，如加入也不要太多，否则，西芹的香味会掩盖香干的味道。

5.焖干肉冷热皆宜食用，在乔家大院其实是一道凉菜，去山西乔家大院旅游的朋友，在乔家墙壁张贴的菜谱上就可以看到这道菜名。