红烧大棒骨

主料大棒骨二根

辅料葱姜适量；炖肉调料半包

调料盐10-20克；鸡精10克；白糖10克；冰糖40克；料酒100毫升；生抽2汤匙

做法

1.先看看原材料

大棒骨二根，剁成2截4段。

2.炖肉调料取一半，包成纸包。葱姜切片备用。

4.炖制大棒骨，一定选用桶装锅。将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包。

5.准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色

锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅。

一直炒到冰糖起沫，开始变色。

6.冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化。

7.将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖。

大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可。

小贴士 炖制大棒骨 就用桶状锅

1.别用大口锅大口锅属于扁平状，容易散热，大骨头不易入味；不易熟。

2.桶状锅不易散热桶装锅非常适宜装大棒骨，能够竖立放置，占用体积小紧凑，热量集中不易散热。

3.桶状锅容易入味桶装锅属于细高状，热气在锅中能循环流动，大骨头容易入味；容易熟。

4.省调料省水省火注入很少的水，就能没过大棒骨，由于水少，所以加入的调料也就节省了，还省火。