红烧猪尾

所需原料

猪尾巴5根500克冰糖20克酱油20克大葱半棵生姜3片八角一个干辣椒1~2个香叶2片花椒15粒盐适量色拉油少许

做法

1将猪尾在清水中浸泡至皮下无淤血而变得白嫩，然后将上面残存的毛去掉洗干净；

2将猪尾切成5厘米左右的段；

3锅里放清水放入猪尾段，大火烧开，小火煮2 分钟后捞出，在清水下冲洗掉上面的杂质；

4将净锅放在火上微热，放少许色拉油，再放入冰糖，小火加热，糖热后用勺子背轻轻敲碎；

5当冰糖完全融化并起大量的泡沫时；

6将猪尾马上倒进去中火快炒让猪尾沾满糖色；

7然后放入酱油接着翻炒到猪尾全部裹上酱油汁；

8放入热水没过猪尾；

9将八角花椒葱姜香叶辣椒都放入锅中；

10大火烧开，小火炖40~60分钟，盐在炖制中间的时候放入；

11然后开大火将汤汁收浓，撒芝麻炒匀关火，收汁的时候一定要看住了以免糊锅。

小贴士

如果选择用高压锅，炖猪尾的水放少一些，另外盐也要和调料一起放，炖好后要倒进炒锅中将汤汁收浓，不然颜色不红亮。