农家土猪肘子

【原材料】

**a料土猪肘子一个小白菜6棵青蒜苗2根小葱2根大葱5克姜5克青红椒各1个泡椒随意。

**b料干辣椒随意八角桂皮草果白蔻香叶小茴香1小勺冰糖10克。

【调味料】

** 高汤或水1000ml左右盐老抽1大勺料酒1大勺植物油豆瓣酱1大勺鸡精水淀粉。

【做法】

图1用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。

图2大葱切段，姜切片，干红椒切段。

图3高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和b料，再加盐老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味。

图4将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁。

图5小白菜根部切十字刀，以便更好熟制。

图6烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。

图7肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用。

图8接着入泡椒丁青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香。

图9将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁。

图10加入鸡精葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。

图11将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜。

图12将做好的汁淋在肘上即可。

【小贴士】

** 如果事先去掉里面的骨头将更好熟制和入味，鸟儿是为了成品卖相好，就没有去掉。

** 也可以先用高压锅压个六七成熟，再入蒸锅中蒸半小时左右，这样风味也相当好。鸟儿是有点小偷懒了，嘿嘿，全部在高压锅里完成的，先压后炖就这么做了，少洗点锅。

** 如果不想加豆瓣酱也可以，加点其它自己喜欢的酱也行。