年夜饭之团团圆圆 四喜丸子
四喜丸子 原料猪肉馅250克，鸡蛋1个，马蹄5个，葱花少许，油菜5棵，白芝麻少许，姜片2片，玉米油足量。 调料盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，姜粉1/2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1茶匙， 冰糖1茶匙，香油1茶匙。 做法 1肉馅放入盐白胡椒粉姜粉拌匀。加入生抽蚝油香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。 2办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。  3取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。 4锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。 5丸子炸制微黄变色即可。 6炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。 7我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。 8煮锅中倒入少许底油，放入姜片。 9丸子码放在锅中，调入生抽。 10再加入约500ml左右的热水烧开。 11锅中放入冰糖同煮。 12见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。 13另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。 14油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。 小贴士 1不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道。 2建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。 3在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。 肉丸子的做法大全 肉丸子的家庭做法 大多数家庭都会储备一些速冻食品，丸子就是其中之一。丸子是一道很普通的家常菜。每次制作丸子虽然挺费精力的，不过只要索性一次多做一些丸子，过油炸后放凉，然后直接冷冻。待吃时按量取出解冻，就可以变换不同的吃法，就是不同的主菜，可以做中餐，也可以做西餐！ 肉丸子的基础制作 主料猪肉馅400克，马蹄50克 配料姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉适量 调料酱油1勺，盐1茶匙 步骤 1.姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。 2.把肉馅倒在大碗中，加入料酒1/2个蛋清2勺淀粉和葱末姜末，顺着一个方向搅拌均匀，然后一边分几次倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，有黏性。
3.加入1勺酱油1茶匙盐后，把马蹄碎倒入拌均匀。 4.双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散。 5.把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都裹上薄薄一层淀粉。 6.锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均匀。待丸子表面金黄，且炸熟后捞出。 7.如果是直接食用，还需要将丸子进行第二次复炸，即将油再次烧热，把丸子全部放入。油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆。如果需要冷冻，则不需要第二次复炸，等炸好的丸子自然冷却后，需放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存即可。吃时取出无需解冻，直接放入热油中煎炸即可，但要注意防油溅出。 糖醋小丸子 新出锅的干炸丸子是一种风味，而冷冻储存的丸子不妨用来做个糖醋小丸子，口味十分诱人。 主料丸子约10个，蒜1/2头 调料醋6勺，糖4勺，生抽酱油1勺 步骤 1.醋6勺糖4勺生抽酱油1勺兑成糖醋汁，也可以根据自己口味调整糖醋比例；蒜拍成蒜粒。
2.锅中倒入足量油烧至六成热后，丸子无需解冻，直接放入锅中油炸至金黄，炸时小心油溅出。 3.丸子炸好后捞出，锅中多余的油和杂质也倒出，留少许底油即可。 4.把事先调好的糖醋汁倒入，将蒜末以及少许清水也倒入锅中，以小火烧沸腾。 5.待汤汁收得略微黏稠后，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅。 肉丸杂菜锅 北方人最喜欢将肉丸子豆腐白菜放在一起，暖暖地炖上一锅，是最温暖的家庭记忆。 主料肉丸10个左右，白菜150克，豆腐1块 配料葱白1段，开水1碗 调料盐2茶匙，胡椒粉1茶匙 步骤 1.葱白切葱花，白菜切片，豆腐切块。 2.锅中倒一些油，油温后，下葱花爆香，然后转最大火，迅速撒入盐倒入滚烫的水，滚煮1分钟。 3.放入丸子白菜豆腐，转中火炖约10分钟即可，出锅前撒些胡椒粉。
特别说明 放入滚烫的水可以使汤的味更鲜美一些，也可以用鸡汤代替，味道更好。 肉丸意面 试着用丸子做一盘丸子意面，也非常好吃。当然你也可以把意面换成普通面条或者直接盖浇到米饭上吃，也很不错。 主料肉丸约10个 配料洋葱1/4只，细意面1小把 调料番茄意面酱1杯 步骤 1.煮锅中接足量水，放少许盐和油，煮沸后放入意面，按照包装说明的时间煮熟后捞出，沥水备用，也可冲一冲冷水防止粘连。 2.另取一只锅，倒入一些油，速冻肉丸无需解冻，直接放入油锅中以中火炸透捞出。这一步要防止溅油，同时要用筷子试一下丸子里面是否热透。 3.锅中倒入一些油，下洋葱碎炒香。
4.放入番茄意面酱略翻炒后，加入肉丸，让肉丸均匀地裹上酱汁后便关火。 5.把煮好的意面放入锅中拌一下即可盛出。 特别说明 也可以用番茄酱或者番茄沙司罐头的意面酱代替自制的番茄意面酱。 猪肉丸子的做法 猪肉丸子的做法有哪些？猪肉丸子怎么做呢？如果想在家自制丸子的话，下面的两种方法是最为常见的。一起来看看做法吧！ 猪肉丸子 食材明细猪绞肉凤尾菇红萝卜葱蒜 制作方法 1在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋。 2葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小备用。3然后搓成小丸子。 4入油锅，用小火炸至熟。 5捞起沥油。 6利用余油，炒香蒜和葱。 7加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许。 8然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了，装盘上桌。
营养价值 中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃生津液补肾气解热毒的功效，主治热病伤津消渴羸瘦肾虚体弱产后血虚燥咳便秘补虚滋阴润燥滋肝阴润肌肤利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥干咳便秘和难产。 炸丸子肉馅胡萝卜豆腐香菇鸡蛋1个蚝油五香粉白糖盐白胡椒粉姜末。 四喜丸子酱油白糖姜片葱段。 猪肉丸子做法 1将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒香菇丁鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油6克白糖5克姜末3克五香粉3克白胡椒一起拌匀， 2肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐香油，再次拌匀即可； 3然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉； 4锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。 小贴士 肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇胡萝卜外，冬笋玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。 |
