胡萝卜烧羊腿

材料羊前腿1只小胡萝卜8个生姜1块青蒜2根香菜2支香辛料

调料盐生抽老抽料酒

备料工作

①胡萝卜洗净切滚刀块；生姜切片，青蒜洗净斜切成段，香菜洗净备用；

②香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净，控干水备用；

制作过程

↓1.锅内坐水，放入拍松生姜片花椒粒，将冲洗干净的羊腿肉冷水下锅开煮，淋入料酒1大勺，水煮出浮沫油脂后捞出，用温水冲净附着羊肉的浮沫，控水备用；

↓2.锅烧热注油，将生姜片及香辛料下锅，中小火煸香；

↓3.将氽煮后的羊肉倒入锅中，转大火与香辛料一同翻炒，翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷入料酒继续翻炒，将酒气炒散炒至肉块水收干出油，

↓4.加入滚水，水量齐平锅内食材面即可，大火烧沸后撇去浮沫；进行第一次基础调味调入生抽老抽，加入冰糖盐少许；

↓5.将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸，转中小火加盖焖烧至肉块熟软，将小胡萝卜块下锅，蒜白段投入锅中继续焖烧；

↓6.烧至萝卜块入味后，进行第二次定味调味，酌情添加盐及酱汁，转大火收汁浓味，起锅前撒入青蒜叶及香菜段，兜炒两下香味溢出后起锅装盘。