羊肚菌炖排骨

用料

羊肚菌排骨冰糖姜蒜葱白老抽生抽蚝油。

做法

1将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用；

2原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，

然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤；

3排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽生抽一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；

4倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；

5炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

小贴示

1羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现；

2羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；

3最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。