麻辣干煸兔丁

【主料】鲜兔子一只

【配料】泡生姜两个

【调料】

大葱生姜料酒香料【干红辣椒冰糖花椒桂皮八角草果草豆蔻山奈】各适量

【做法】

1鲜兔肉一只。

2将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越小越容易入味。

3葱姜段少许盐2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。

4腌制半个小时。

5准备炒制的调料葱白半个老姜半个花椒干辣椒皮草豆蔻一个山奈3片桂皮一片八角2颗。

6热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入。

7小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。

8改大火，迅速翻炒，至肉色变白。

9加入生抽老抽各适量，冰糖两颗，提味上色。

10一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。

11加入干辣椒段。

12继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水。

13从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分。

14当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。

15一起翻炒，这个过程不需要太长，23分钟即可。

16一盘干香酥嫩的冷过兔就做好了。

小贴士

1炒兔肉的时候，油要多一点，因为兔肉本身脂肪少，炒的时候不会出油。

2泡姜从坛子里捞出时，本身盐味比较重，可以切片后用清水泡一泡，就不会太咸了。

3干红辣椒花椒的量稍微多点，产地又比较正宗的话，炒出来的兔肉必定是超级麻辣超级过瘾！

4其他香料可选择八角山奈桂皮草果草豆蔻什么的，但一定不要太多，每样1――2个，放多了会夺味。

5兔肉比较嫩，所以可以不加水，基本靠多油+小火+煸炒+耐心，就能非常容易的炒熟了。

6兔肉属于低脂肪高蛋白肉类，想吃肉又担心长胖的童鞋可以放心吃。

7兔肉可炒烤焖，还可红烧粉蒸炖汤，如椒麻兔肉粉蒸兔肉麻辣兔片鲜熘兔丝和蘑菇一起煲汤来喝。

8免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。

9主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是将兔肉120克洗净后加入党参山药大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。