辣炒蚕蛹、干煸蚕蛹

辣炒蚕蛹

原料鲜活的蚕蛹杭椒葱姜蒜八角

做法

1蚕蛹洗净，在淡盐水中用大火煮开，继续滚煮5分钟，捞出沥干水分；

2起油锅，爆香葱姜蒜和八角；

3下入煮好的蚕蛹大火煸炒；

4烹入料酒和少量盐，继续翻炒至水分干；

5下入辣椒段继续翻炒至软；

6下一点点味精调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1炒蚕蛹之前，用淡盐水先煮一下，一是可以杀菌，二是炒起来蚕蛹不爆肚，还容易入味；

2油稍微多一点，干煸的时间长一点，蚕蛹的皮被煸得脆脆的，吃起来更香；

3除了料酒和盐，不提倡再用其他调味，一是干煸的时间长，调味料容易煳锅，二是这样简单的调味才能凸显蚕蛹的纯正的原味和香辣。

干煸蚕蛹

原料鲜活蚕蛹干红辣椒花椒葱姜蒜淀粉

调料植物油盐料酒味精

做法

1干红辣椒切段葱姜蒜切碎备用；

2蚕蛹洗净后，清水煮熟；

3凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯；

4用少量的盐和料酒淀粉拌匀蚕蛹；

5起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸；

6炸至蚕蛹微黄捞出控油；

7锅内留少量底油，小火煸香花椒；

8把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末；

9至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味；

10添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干；

11调入适量盐和味精，翻炒几下，即可出锅。

小贴士

1煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感；

2剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失；

3炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连。

4花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。