麻辣牦牛牛肉干

麻辣牦牛牛肉干

原料牦牛肉800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。

牛肉焯水用:花椒1茶匙，料酒2汤勺，姜片3片，香叶3-4片

做法

1牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。

2切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。

3锅中倒入清水，加入香叶花椒姜片。

4冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。

530分钟后捞出牛肉控干备用。

6锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。

7无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。

8备好辣椒花椒粉白糖。

9锅中留少许底油，放入汤，小火加热。

10白糖溶化后，熬制焦糖状。

11放入花椒粉和辣椒粉。

12再放入过油的牛肉条，加醋酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。