茶香梅菜扣肉

扣肉材料五花肉2.5-3斤，生抽小半碗。

煮扣肉材料

a葱3根，大块姜片2片，绍酒or自家料酒半碗，水一锅。

b普洱茶2匙，水一锅。

扣肉汁材料自家料酒1/2碗，生抽2/3碗，老抽1小匙，白糖1/3碗偏多，红糖1大匙，圆蒜头5个，

大块姜片4块，红葱头4-6个，八角一个。

摆盘材料梅菜约300-400g，姜2片，油少许。

勾芡材料生粉1汤匙，水适量。

ps因为我用自家料酒，味道已够浓，所以实际上我并没额外的放八角，如觉得不够浓也可放一个。

提前动作梅菜洗净，切碎后用水泡至几乎没味道。

制作

1将五花肉切10cm*10cm的方块。 放入姜葱，带皮一面朝下，放入水中大火煮30分钟，期间每5分钟时，翻动一次，用筷子插一插肉，如果筷子可以顺利无阻的插透，即可关火捞起，再趁热将带皮一面朝下放入生抽里打滚几次，稍微上色即可，捞起沥干。

 2锅里烧开一些油，如图，将带皮一面放入油中，转小火盖上锅盖，煎至油炸声音渐小时再开盖。

3再将扣肉其余5面煎成焦黄色，捞起沥掉多余的油份。再用粗的针给扣肉扎满小洞洞。

4煮开一锅普洱茶，将煎好的扣肉放入茶水中，中火煮15分钟，每5分钟翻动一次。

5捞起扣肉，用冷水冲洗多余的茶渣，洗净后沥干。

6将扣肉切成厚0.8cm的肉片。

7蒜头切碎，将扣肉汁材料混合。

8将扣肉整齐的摆入碗里，铺上姜片葱头八角，淋上扣肉汁，腌制1小时以上。

9将梅菜放入铸铁锅内，加入姜片，2匙生油，倒入可以覆盖梅菜的水。

10将扣肉碗放在梅菜上，继续倒入扣肉汁，至肉汁与碗口持平。

11在铸铁锅盖上倒上水，大火煮沸后，转小火至少煮1小时。

12蒸好后，熄火，继续焖半小时，开盖后将锅里的梅菜铲出放在碟子上，倒上肉汁再铺上扣肉即可。