平菇炒肉

原料平菇花肉洋葱葱姜

做法

1平菇剪去根部，分成小朵；

2冲洗后沥干水分，大朵的撕开；

3花肉切片姜和洋葱切丝红辣椒和大葱切段备用；

4起油锅，小火煸炒花肉至金黄，取出肉片；

5下入洋葱丝和姜丝爆出香味；

6下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点糖调味；

7下入葱段和红椒段，翻炒几下；

8用盐调味，起锅前，下入炒好的肉片兜匀。

温馨提示

1大朵的蘑菇可以撕成几片；

2不喜欢生蘑菇的味儿，或者是蘑菇不是很嫩很新鲜的，可以提前焯一下水，然后迅速过凉水，然后挤干水分备用；

3带点肥肉炒出的蘑菇更香，我喜欢花肉炒出的原味肉渣香，所以把炒好的肉q盛出，最后一步放入，这个因人而异；

4嫩蘑菇下锅后，只需大火翻炒一小会儿，调好味后马上出锅，这样炒出的蘑菇才会保持脆嫩的口感。

选择什么样的平菇?

1新鲜的平菇表面，就像触摸涂过保湿霜的皮肤，湿润有弹性；

2菌盖的边缘较圆整，不裂口；

3.菌柄和菌盖背面无水分；

这样鲜嫩的小蘑菇炒着吃是不需要焯水的，只需用花肉和葱姜爆锅，然后大火爆炒，出锅前，再加些嫩葱白翻炒几下提鲜。很普通的食材，只用到盐酱油和糖调味，烹出的味道却与众不同，让人迷恋。