熘肝尖

材料猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。

好吃的第一步首先是挑选猪肝。

猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。

而且，肝脏滑软，还不停的渗出粘液，肝尖部位在切的时候，粘液渗出的相对比较少，会更好下刀。

如果挑到合适的材料，就成功了一半哦~

第二步就是浸泡。

买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。

肝脏是过滤体内毒素的器官，盐水能把肝脏里的毒素吸附清除出来。

这样，吃的时候才能放心。

p1肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。

这是好吃的第三步。

p2胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。

p3锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上捞出控油。

整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。

p4调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。

味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。

p5锅中留少许底油，下葱姜片爆香。

p6下焯好的蔬菜翻炒两下。

p7下溜好的肝尖。

p8因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。

p9等味汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。

这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。