茶树菇炒肉片

原料

新鲜茶树菇300克五花肉50克干辣椒丝6克，花椒20粒，姜5克，蒜2 瓣，黑熟芝麻适量。

调料

香辣酱15克，盐3克，老抽3ml，糖3克，香油3ml。

做法

1准备好所有原料。

2茶树菇洗净去掉老根部，放入淡盐水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片。

3浸泡后的茶树菇，用清水冲洗后沥干，用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开，放入茶树菇，待水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。

4热锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后，放入切成片的姜蒜和花椒干椒丝炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色变白。

5放入茶树菇炒至断生，放盐糖炒入味，倒进老抽上色。

6最后淋入香油，撒一小把黑芝麻，盛盘。

小贴士

1新鲜茶树菇下锅前，最好在清水冲淋后再用淡盐水浸泡下，以去除新鲜茶树菇的一些气味和脏物，并增强茶树菇的韧性。

2新鲜茶树菇搭配五花肉来炒，用干茶树菇就搭配腊肉炒。

3新鲜茶树菇盖嫩柄脆，用手即可掰断，不必动用刀。