九转大肠

[材料]肉桂粉砂仁粉胡椒粉白糖葱姜蒜末老抽料酒白醋花椒油

[做法]

1熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用

3另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油

5锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6倒入老抽加少许精盐翻炒

7倒入白糖

8倒入料酒

9烹入白醋或陈醋

10倒入清汤或开水

11大火翻炒汤汁

12倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

13放肉桂粉砂仁粉胡椒粉大火收汁

14倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。

在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油糖香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。

后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。