油豆腐小炒肉

材料油豆腐1平盘五花肉2小条胡萝卜1根青蒜2根生姜1片

调料盐生抽老抽糖生粉，香麻油高汤小碗

备料工作

①将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用；胡萝卜洗净去皮切斜片状；青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分，斜切成段备用；生姜切末；

②五花肉切薄片状，调入生抽老抽糖生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；

做法

↓1.锅烧热注油，三四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用；

↓2.就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒；

↓3.将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐生抽老抽调味，锅内倒入小碗高汤，将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮；

↓4.油豆腐焖煮至透味，揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。

【小贴士】

油豆腐是豆腐的炸制食品，色泽金黄，里嫩外酥。主要原料是黄豆，经磨浆压坯油炸等多道工序制作而成。

油豆腐富含优质蛋白多种氨基酸不饱和脂肪酸及磷脂等，铁钙的含量也很高。既可作蒸炒炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的好食材。