笋干红烧肉

【原料】

1. 主料五花肉，笋干，莴笋

2. 配料生姜，蒜，葱，小米辣

1.2. 提前一夜将笋干泡上，待笋干完全变软后，洗净，切成小段。

――笋根部会硬一些，可以切细点，这样容易熟。

3. 处理配料姜切片，蒜拍碎，小菜挽成结，莴笋去皮切滚刀块。

4. 将五花肉生姜皮葱根下入冷水锅中，焯水。待血水除尽后，将五花肉捞起冲水，沥干后切块。

――生姜皮小葱的根须，洋葱皮这些边角余料可以去腥，给肉类焯水时可以用。

5. 将五花肉块下入锅中，中小火煎至表面变黄，将油煎出一部分。

6. 下入姜片。

7. 加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化。

8. 下入笋干和蒜，翻炒均匀。

9. 加入开水葱结，烧开后转小火炖45分钟。

10. 加入适量盐和老抽，转大火收汁。汁水不要收得太干。

11.12. 汁收得差不多时，加入莴笋和小米辣，翻炒四五分钟，至莴笋熟透即可。

――莴笋很易熟，不要太早下锅，另外莴笋嫩嫩的才好吃，太熟烂了就没有那种本身的甜味了。

小贴士

1. 煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。

2. 如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖或白糖可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。

3. 加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会有弹牙的q感。这一步的开水也可换成啤酒绍兴老酒高汤等，根据各人喜好调整哈。

4.炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。