彩蔬皮冻

1猪肉皮若干，洗净，放凉水锅煮开20分钟捞出，用夹子

2将打理干净的猪皮先切成细长条，再剁成花生米大小的肉皮叮。

3重新换清水，将剁好的肉皮叮放入，肉皮与水的比例一般为3:1，再扔几个葱段和姜片进去，大火烧开，小火慢熬，炖到锅内汤汁浓稠，皮肉软烂就可以了。

4取一干净盘子，将熬好的皮冻倒入，冷却凝固，肉皮冻就做好了。

5将凝固后的肉皮冻切成麻将大小的小方块。

6另取黄瓜半根胡萝卜半根香菜23根炸熟的花生米一小碟。

7黄瓜和胡萝卜都切成细丝儿。香菜揪成小段。

8【调制料汁】把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，花椒热油泼之，撒香菜和大葱碎，最后调入生抽一勺香醋两勺半盐味精，拌匀。

胡萝卜丝和黄瓜丝香菜段码在盘子底部，肉皮冻叠放在上面，将料汁浇在上面入味，端上桌前，小碟炸花生米撒上那么十几颗，再点缀几朵香菜叶，

吃的时候，拌匀即可！