川菜之酸豇豆小排骨

【原材料】

* 排骨300克酸豇豆200克独蒜1只大葱5克姜5克小葱2根红椒1根干红椒随意花椒随意。

【调味料】

* 植物油300ml李锦记卤水汁李锦记头抽2大勺糖2大勺水30ml鸡精适量。

【做法】

图1排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨。

图2另准备一砂锅，入卤水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨将其卤熟。

图3捞出排骨静置。

图4准备小点的锅入油烧五六成热，入卤好的排骨中小火炸成金黄色。

图5将炸好的排骨捞出待用。

图6酸豇豆洗净切丁，红椒切圈，干红椒切段。

图7大葱姜切片，小葱切段，蒜切粒。

图8锅入油烧热，中小火炸香花椒和干辣椒，再将花椒弃之。

图9炒香葱片姜蒜。

图10入酸豇豆水炒香。

图11加入排骨头抽糖翻炒1-2分钟。

图 12最后加入红椒圈小葱段和鸡精炒匀即可。

【经验与感怀】

* 去除排骨的血质请冷水入锅，去除更加彻底。

* 卤好的排骨静置一下可以让其表面水分风干，以免炸的时候溅油。

* 干辣椒和花椒的量随个人口味可多可少。无须加盐，酸豇豆本来就是咸的，另外排骨经过卤制后也是咸的。