蒜泥五花肉

原料五花肉葱姜大蒜白酒盐香油糖大料花椒等

做法五花肉清洗干净备用，葱切段姜切片

准备一锅清水，放入葱段姜片，一小盅白酒，一颗大料几颗花椒

将五花肉放进锅里，开火煮肉，大火烧开转中小火炖煮20分钟左右

关火后，让肉在汤汁里冷却至温热不烫手，拿出肉，切成片，

大蒜剥皮后清洗干净，石臼里加入适量盐，将蒜瓣放进去捣成泥

加入适量味极鲜酱油，少许糖和香油，爱吃辣的加些辣椒油

吃的时候，肉片蘸着蒜泥吃，很清爽

注意煮肉的时候，锅里加入少许的白酒可以起到去腥提鲜的作用

煮好的肉自然冷却，千万别心急放进凉水里，热胀冷缩的道理谁都懂

有的人也许会建议你把肉冷冻下再切会切得很薄，但我觉得此法至少不适合我

因为五花肉冷却后会变硬，肥肉部分会凝固成类似猪油的感觉，很腻味

最好的方法就是，趁五花肉温热的时候尽量切薄片，切好后立刻吃，口感一级，不肥不腻

调制蒜汁的时候，加入的是味极鲜酱油，这类酱油味道没那么咸，还微甜，很鲜，不用再加入味精或鸡精