苦瓜牛柳

材料牛里脊200克苦瓜120克胡萝卜100克大蒜10克生姜5克豆豉20克

做法

1牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成丝，随后调入绍酒1汤匙生抽2汤匙白砂糖5g和水淀粉30ml，混合均匀腌制15分钟。

2苦瓜洗净表面泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。

3锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟，随后捞出用冷水冲凉待用。

4胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片；生姜大蒜分别去皮，切碎备用。

5中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分。

6锅中留底油，烧热后将蒜茸姜末和广东阳江豆豉放入爆香，最后放入胡萝卜菱形片煸炒至略软，最后放入苦瓜片和牛里脊片翻炒均匀至入味即可。