辣椒炒蚕蛹

原料鲜活的蚕蛹杭椒葱姜蒜八角

做法

1蚕蛹洗净，在淡盐水中用大火煮开，继续滚煮5分钟，捞出沥干水分；

2起油锅，爆香葱姜蒜和八角；

3下入煮好的蚕蛹大火煸炒；

4烹入料酒和少量盐，继续翻炒至水分干；

5下入辣椒段继续翻炒至软；

6下一点点味精调味，翻炒均匀即可出锅。

小提示

1炒蚕蛹之前，用淡盐水先煮一下，一是可以杀菌，二是炒起来蚕蛹不爆肚，还容易入味；

2油稍微多一点，干煸的时间长一点，蚕蛹的皮被煸得脆脆的，吃起来更香；

3除了料酒和盐，不提倡再用其他调味，一是干煸的时间长，调味料容易煳锅，二是这样简单的调味才能凸显蚕蛹的纯正的原味和香辣。