黄豆焖排骨

材料猪肋软骨1盒黄豆1小杯鹌鹑蛋独蒜4粒生姜1小块鸡蛋1只

调料盐糖生抽老抽料酒生粉胡椒粒自制混合豉汁料高汤适量冰糖3-4小粒

做法

↓1.将猪肋骨洗净控水放入大碗中，生姜切末放入碗中，调入制作调料盐糖生抽老抽料酒生粉胡椒粒自制混合豉汁料拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，加盖放入冰箱冷藏腌制1夜备用；

↓2.将腌制好的猪肋骨取出，平底锅注油加油，将肋骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用；

↓3.将独蒜去皮洗净备用；黄豆洗净提前泡发备用；

↓4.生铁锅烧热注油，将独蒜下锅中小火煸香，将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒；

↓5.将煎制过的猪肋骨下锅，锅中材料翻炒均匀，锅中调入料酒1小勺生抽1勺老抽适量，自制混合豉汁料2勺炒匀，注入自制高汤以稍平于材料面为准，大火煮开转中小火加盖焖制；

↓6.鹌鹑蛋洗净放入冷水锅中，锅中加入少许食盐，中火煮开后继续加煮8分钟左右捞出，过凉水后将鹌鹑蛋去壳倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮。焖煮至锅中排骨酥软透味，黄豆绵软不烂时，转大火收浓汁，起锅前试下味酌情添加食盐。

【黄豆的好营养】

1.黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值，被称为“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。

2.黄豆主要成分是蛋白质，干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠，是重要的蛋白质来源，黄豆蛋白也是最便宜的蛋白质。500克的黄豆中含有相当于1500克的鸡蛋6000克的牛奶1000克的瘦猪肉的蛋白质。

3.黄豆具有补钙瘦身和美容三大功效。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状延迟女性细胞衰老使皮肤保持弹性养颜减少骨丢失，促进骨生成降血脂等。

4.黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

　　 对于女人而言，蛋白质是很重要的保健元素。处于更年期的女人更需要豆类蛋白质丰富的食品。黄豆不仅有丰富的蛋白质，还有可以有效改善女人更年期症状的元素，是更年期女人热捧的食物。下面一起跟健康门户网小编看看专家的介绍。

　　 研究证明，黄豆不仅能抗癌，还能减低胆固醇，预防骨质疏松，防止血管硬化及血栓形成，起到防治冠心病并预防中风的作用。一直以来，黄豆中的雌性激素———异黄酮被公认为是调整女性激素水平缓解女性更年期症状的直接功臣。

　　 中国营养学会第十届学术研讨会上，多位国内外营养专家重新注解黄豆的摄入并没有改变更年期女性的激素水平，而是降低了女性体内的温度，从而缓解更年期最普遍的潮热症状。这是因为，黄豆中的异黄酮经由肠道消化后，会产生另一种活性物质———雌马酚。它才是改善女性更年期症状的直接功臣。

黄豆缓解女人更年期症状的必备食品

　　 最新研究表明，雌马酚产生率的高低，才最终关系到体内尿酸甘油三脂血糖以及骨密度等的高低。“不能产出雌马酚的人，吃再多黄豆也没用”，此次大会上，发言的专家一致强调。不是所有人吃了黄豆或其制品就能增加雌马酚产出量，只有那些肠道内含有益生菌的人，才有机会将异黄酮转化为雌马酚。也就是说，在黄豆有益健康的问题上，多吃黄豆并非对所有人有益。

　　 现在还没有研究证实什么人多吃黄豆有益，或者黄豆和什么一起吃能增加雌马酚产生率。但若要改善人体内肠道菌群，使它有利于雌马酚的产出，主要有这三个途径首先，自然分娩，因为母亲阴道的酸性环境有助婴儿肠道益生菌形成;其次，做到母乳喂养;最后，从小养成吃黄豆的习惯，刺激肠道益生菌的生长。

　　 专家建议，婴儿从喂食辅食期间，就可以选择黄豆。到2岁之后，就该按照每天25～50克的量吃黄豆或其制品了。普通人每天最好摄入25～50克，1克大约5粒，约摸一小把的量，更年期女性在这一基础上还可适当加量。

黄豆缓解女人更年期症状的必备食品

　　 黄豆和蔬菜水果中的维生素不一样，蒸煮，烘烤翻炒等都不会对黄豆的活性成分造成影响。但在黄豆制品中，豆浆活性成分含量相对高一些。因此专家建议，女性缓解更年期症状最好选择黄豆和豆浆。

　　 黄豆享有“豆中之王”“植物肉”的美称，每天吃点黄豆豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议。中医认为，黄豆富含多种营养素，对身体健康大有好处。下面总结黄豆的8种保健养生功效。

　　 1.预防癌症

　　 大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制功效最为明显。

　　 2.美白护肤

　　 黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

　　 3.降低血脂

　　 大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。

黄豆8大功效堪比食用‘黄金’

　　 4.提升免疫

　　 大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

　　 5.阻止氧化

　　 黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的保健养生功效。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

　　 6.强健器官

　　 大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

　　 7.预防耳聋

　　 补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。

　　 8.辅助降压

　　 美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。