豉汁牛肉

材料

牛肉300克洋葱青椒蒜苗

配料

豆豉葱姜蒜老抽生抽淀粉盐味精香油生抽料酒

做法

1准备材料。

2牛肉逆纹理切片，加少许生抽干淀粉料酒适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽盐味精香油水淀粉调成芡汁备用。

3洋葱青椒青蒜切段待用。

4炒锅放植物油烧热，下牛肉片。

5待牛肉滑至变色，捞出控油。

6炒锅留底油烧热，下葱姜蒜豆豉煸香。

7加洋葱青椒煸炒一小会。

8-9加牛肉片蒜苗略炒。

10倒入事先调好的芡汁。

11翻炒均匀即可。

小贴士

◎牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

◎滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。

◎腌制牛肉时，除了生抽干淀粉料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度，我没有就没加了。