青蒜炒猪肝

材料猪肝1块青蒜4根柠檬片1片生姜1片

调料盐白糖生抽老抽料酒胡椒粉，生粉湿淀粉少许，纯香麻油，鲜汤2勺花椒油自制混合豉汁料

做法

↓1.猪肝冲洗后，切成大薄片，将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片；

↓2.将猪肝片浸泡至无血水渗出时，再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐料酒胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制；生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白蒜叶，斜切段状备用；

↓3.将炒锅烧热滑道油，再次注入油，中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备用；

↓4.锅内留适量底油，下姜丝葱白段小火煸香；

↓5.取1小碗调制芡汁调入盐白糖生抽老抽自制混合豉汁料胡椒粉纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用；调大灶火，将猪肝青蒜叶先后下锅；

↓6.大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘。

【猪肝的好营养】猪肝补血明目，对孩子视力发育有好处。

吃猪肝对视力好，这是大家公认的。猪肝中维生素a的含量超过奶蛋肉鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩疲劳；促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。

此外猪肝中富含蛋白质卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育；猪肝中含有丰富的铁磷，它是造血不可缺少的原料，是营养性贫血儿童较佳的营养食材。

适量的进食动物肝脏，更有益于人体建康。特别是家有老人和小朋友，建议每两三个星期吃一次猪肝。